鲣鱼粉（Hondashi，ほんだし®）是味道香浓、容易溶解的细颗粒状调味料，可以用来调味或是当做汤底使用，是大多数日本料理中的基本调味料，也是日本饮食的基础，在日本料理中随处可见，把它加进日式食谱中会产生正宗的日本味道。
鲣鱼粉（Hondashi，ほんだし®）- 日式料理的万能调味料
2019-08-04
常听说：“想给你的日本料理带来真正的日本风味吗？厨师的秘密是Hondashi！”。
说到日本料理，这里不得不提到鲣鱼粉（Hondashi）。
鲣鱼粉（Hondashi，ほんだし®）是味道香浓、容易溶解的细颗粒状调味料，可以用来调味或是当做汤底使用，是大多数日本料理中的基本调味料，也是日本饮食的基础，在日本料理中随处可见，把它加进日式食谱中会产生正宗的日本味道。
因为是容易溶解的颗粒状调味料，所以不论是炒菜、炒饭、煮汤，或是各种沾酱、火锅等都非常适合。
鲣鱼粉（Hondashi，ほんだし®）的主要原料就是干鲣鱼。
日语Hondashi中的dashi-だし在日语里是“汤汁”的意思，相当于古典西式烹饪中的肉汤，它几乎可以在任何食谱中使用，可以作为日式茶碗蒸蛋（chawanmushi）、什锦煎饼、水煮菠菜、凉拌豆腐、乌冬面、味噌汤、关东煮等各色日本菜的点缀使用。放上干鲣鱼以后，它就成了料理中的特色，使得味道浓醇丰美，有滋有味。因为Hondashi是鱼类的加工食品，所以营养价值很高。
对于几乎每天都做味噌汤的日本人来说，Hondashi 是必不可少的。
TAKIKOMI GOHAN 炊き込みご饭（日本杂饭或素菜米饭）
把洗净的米、喜欢的蔬菜放入电饭煲里，用鲣鱼粉、味醂、清酒和酱油调味，就能品尝到日式混合米饭的美味。Hondashi 总是给人一种精致的味道。
鲣鱼（日语发音“Katuso”，英文是Bonito）是一种含有高蛋白质的深海鱼，而鲣鱼粉则是由鲣鱼制成的含有高蛋白质和浓缩维生素和矿物质的发酵食品。鲣鱼风味能呈现料理清淡鲜美的味道，无论是烹调蔬菜、海鲜、肉类等不同食材，皆能完美引出食材原有风味，提升鲜美的层次，提供给我们都喜欢的独特的日本风味。
用于制造鲣鱼粉的素材使用太平洋赤道附近海域捕获之鲣鱼，捕获后立即以低温-20°C冷冻保存，运至日本静冈县的烧津、鹿儿岛县的枕崎等港口上岸后，再经由专家严选，采用独家之秘方制成干熏鲣鱼。
干鲣鱼的制作过程（日语解说加中文字幕）
干鲣鱼的制作过程非常复杂，先要将鲣鱼经过反复蒸煮、脱水、楢木烟熏、烘干等过程，然后放入恒温恒湿的环境中至长霉。霉菌把鲣鱼里的蛋白质分解转化成氨基酸（Amino Acids）和肌苷酸，产生浓浓的鲜味。
发酵完成的干熏鲣鱼具独特的香气与风味。
干熏鲣鱼质地坚硬，散发出浓醇的香气。
鲣鱼粉成分：盐、乳糖、糖、鲣鱼粉、金枪鱼粉、肌酸二钠、鲣鱼提取物、酵母提取物发酵调味料、琥珀酸二钠、小麦蛋白发酵调味料、鲜味调味料
用干鲣鱼刨成的薄片
日文中把这种用干鲣鱼刨成的薄片称作「鲣节（かつおぶし）」，读作Katsuobushi，因其形状与颜色都与木柴相似，也称之为「柴鱼」。
干鲣鱼刨成的薄片
鲣鱼生鱼片
鲣鱼寿司
有一种味道叫做念念不忘，那就是“Hondashi”「味道与记忆间充满连结
味道看不到、听不见、也许会忘记
但只要一闻到或吃到就会勾起满满回忆」
这种袋装或盒装的一公斤的鲣鱼粉在列治文的中国粮油超市有卖，价格比大统华和韩国超市便宜很多。
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