蒲烧鳗鱼盖饭 - Eel Rice，蒲焼鰻丼（かばやきうなぎどん）

蒲烧鳗鱼盖饭 - Eel Rice，蒲焼鰻丼（かばやきうなぎどん）

2021-11-16

日本人食用鳗鱼的历史虽悠久，但是搭配白米饭演变成风靡各地的蒲烧鳗鱼盖饭（蒲焼鰻丼）却始于19世纪的江户时代（えどじだい；1603年-1868年）。

而它作为日本的一种饮食文化传播到世界各地，直到现在都是日本料理中深受欢迎的一种盖饭。

蒲烧鳗鱼可以直接吃，通常也会直接放在饭上面，成为鳗鱼饭等。鳗鱼饭又有分鳗鱼盖饭（鳗丼、うなどん）和鳗鱼盒饭（鳗重、うなじゅう）。无论是哪种吃法，一般都有撒上含中药成份的胡椒粉的习惯，认为那是可以增加口感、帮助消化的佐料（这是由日本关东开始的吃法）。

【用料】

● 蒲烧鳗鱼，超市买的冷冻整条烤好的两大片

● 清酒 - 1/2大勺

● 日式酱油 - 1大勺

● 味啉 - 1大勺
● 糖 - 1/2大勺
● 白芝麻 - 1茶匙
● 海苔 - 1片
● 蛋 - 1个
● 米饭 - 1碗

鸡蛋打散在平底锅中摊成蛋皮，切成蛋丝备用。

超市买的蒲烧鳗鱼都裹着一层厚厚的蒲烧汁，冷水解冻后，用温水洗去原有的酱汁，这一点很关键，原有的酱汁味道冷冻后已失去其原有的香味。

用纸巾吸干鳗鱼上的水分。在爱锅（AirGO）中垫上烤纸（No-stick Paper），把整条鳗鱼从中间切开，铺平在锅中，选择“Base Heat”（15分钟，350F°）。

中间分两次刷上酱汁，快出锅时再刷上一层蜂蜜。

【酱汁的制作】

清酒、味醂、酱油和糖的比例为1:1:1:1。

先放糖，开火

加入日本清酒

将清酒和味醂放入小锅中，用大火煮沸，大约煮一分钟。关键是通过煮沸去除酒精含量。然后关小火煨。

再加入酱油。酒精是易挥发的……也就是很容易蒸发，所以如果酱油和清酒一起煮的话，会破坏酱油的香气。如果一开始就加酱油，酱油的【香味】会很容易蒸发掉。

小火慢煨一直煮到这种程度，用橡皮刮刀能画出线条。

如果煮过头，用水稀释，如果太甜，视材料而定，加酱油。

在饭上刷上酱汁

盖在热腾腾的米饭上，撒少许芝麻海苔碎。

再配上一碗清爽的味噌汤

美味的鳗鱼盖饭就做好了，趁热开吃吧。鳗鱼肉质柔软细腻，红亮的酱汁浓郁且层次丰富，焦香的外皮浸透酱汁，内里的绵密鱼肉与之对比鲜明，一口下去，细腻多汁的脂肪在舌尖瞬间融化扩散开来，仿佛唇舌之间领略了一场跌宕起伏的多重奏，黏软中带有一点弹性，鲜甜中又散发着微微焦香。

而鳗鱼酱汁其实是一种用途广泛的调味料，也可用于鱼类和肉类菜肴。
可以根据自己的喜好调整酱汁的量，比如酱汁的甜度和粘稠度。

鳗重（鳗鱼盒饭），华丽精致
一般盛装鳗重的容器都是暗红色，这恰好和琥珀色的烤鳗鱼相互呼应，浑然一体。

【营养价值】

1、鳗鱼营养成分丰富，每百克（100g）生鲜鳗鱼含水分61.1g、蛋白质16.4g、脂质21.3g、醣类0.1g、灰分1.1g、矿物质95mg(毫克)、维生素230mg，还含有钙、磷、铁、钠、钾等物质。鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。

2、鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高。
3、鳗鱼还含有大量的钙质，它的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白。

【食用功效】
1、补虚养血：鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
2、强精壮肾：鳗鱼具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
3、预防骨质疏松：鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。
4、夜盲人的佳品：鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
5、促进脑部发育：鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。
6、美容，延缓衰老：鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。

【相关链接】

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清酒 180ml，米林 90ml，糖 65克，酱油 90ml
清酒 1大勺，米林 3大勺，糖 2大勺，酱油 3大勺

材料
市販のタレ付きウナギ２匹
水 50cc
醤油 30cc
酒 30cc
みりん 30cc
砂糖 20g

材料
★酒
大さじ2
★醤油
大さじ3
★みりん
大さじ3
★はちみつ(または砂糖)
大さじ1.5
★だしの素
小さじ1