保健蔬菜：佛手瓜Chayote的营养价值与功效

2016-11-28

【科 属】

葫芦科、梨瓜属。佛手瓜属胡芦科冬季稀特蔬果品种，是枸橼的果实，佛手瓜又名合掌瓜、棒瓜、菜肴梨、隼人瓜、安南瓜、肴梨、寿瓜、万年瓜。

【产 地】

佛手瓜原产于墨西哥、中美洲和西印度群岛，18世纪传入美国，后传到欧州，再传入非洲，同世纪传入东南亚各国，日本在1917年从美国引入，约在19世纪传入中国，在长江以南各省都有栽培。以云南、贵州、四川、浙江、福建、广等省栽培最多。

佛手瓜果实梨形，有明显的纵沟5条，瓜顶有一条缝合线，瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，因此称之为“佛手”、“福寿”。佛手瓜果色为绿色至乳白色，以白色或奶油色品种品质最佳。单瓜重250～500g，果肉白色。盛产期为4月至11月。

绿皮佛手瓜

佛手瓜在北美栽培很多，温哥华的气候条件就非常适合佛手瓜生长，大统华超市有卖。

【栽培】
秋天采摘的佛手瓜用纸包裹起来但露出芽眼，芽眼朝上置入纸箱内单个分隔开来，放在车库里保存过冬，一定要芽眼朝上！这样出的芽朝上，方向不会七竖八横地乱，比瓜平放为好。️ 来年大约1月底～2月初拿到室内阳光处催芽发苗。这时大多数瓜一般都已经发芽或长茎叶，把瓜整个埋在花盆土里，仅露出出小芽。茎叶过长的，可剪去，会重新发更多的新芽，2～5个芽为好。保持土微湿，过多的水瓜会烂掉。️入春以后（3月底或4月初），天气暖和，再移植到地里。将整个有芽的佛手瓜埋入土中约20cm深，芽要露出土面，如果天冷，晚上用塑料袋子或塑料花盆罩上。

佛手瓜属于牵藤植物，因此需要搭一个木头架子。对土壤要求不严，以土层深厚、疏松、排水良好、富含有机质、通透性好的中性砂壤和壤土、粘壤土最适合种佛手瓜。对肥料要求，氮素不能过多，以免茎叶生长过旺而结果少，中后期要重施磷钾肥。对水分需量大，尤其是7～8月高温季节，一定要保持空气和土壤中有较高的湿度，否则，蔓茎停止生长，叶色变黄。开花结果期土壤水分不足时，开花少，落花多，座果率低，瓜也小。
佛手瓜喜肥喜阳光，无虫害，夏季开小百花，结果后一直可以长到秋末入冬，佛手瓜很耐贮藏，常温下可由10月一直放到翌年3～4月，风味基本不变，对解决冬季蔬菜淡季有很大作用。收获后用纸包好，放入纸箱，放在车库里（零上温度）即可，可保存半年。

【营养价值】

佛手瓜肉质细嫩，每100克佛手瓜的果实中含有：

水分 ----------------- 90—92克
蛋白质 -------------- 0.9—1.2克
碳水化合物 -------- 2.6—7.7克
维生素C12 --------- 22毫克
胡萝卜素 ----------- 20微克
钾 -------------------- 340毫克
核黄素 -------------- 0.1毫克
钾 -------------------- 170毫克
钙 -------------------- 50毫克
磷 -------------------- 32毫克

铁 -------------------- 4毫克

钠 -------------------- 10毫克

铜 -------------------- 0.03毫克

镁 -------------------- 7毫克

锌 -------------------- 8.35微克;

硒 -------------------- 2.3微克

此外还含有 叶酸 、泛酸、烟酸等。

佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。其中蛋白质和钙的含量比黄瓜还多，维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食品，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能。据国家营养协会报道，锌对儿童智力发育影响较大，常食含锌较多的佛用瓜，有助于提高智力。

佛手瓜“两低两高”(热量、钠量低，氨基酸、钾量高)的特性，是一般食物不能同时具备的，其营养价值和药用价值都是较高的，不愧有“保健蔬菜”之称。

【食用功效】

中医认为，佛手瓜性凉味甘，归肺、胃、脾经。具有祛风解热，健脾开胃，理气和中，疏肝止哎的功效。主治风热犯肺、头痛、咽干、咳嗽、脾胃湿热诸证。佛手瓜是一种低热量、富含钾、锌等微量元素的完美保健食品，有利尿、助排钠、扩张血管和降压的功能。对冠心病、糖尿病等引起的脚部水肿有特别的消肿效果。

【适用人群】

适合所有人食用，老少皆宜。

 1、是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜；心血管疾病患者和儿童可以经常吃佛手瓜。同时还适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛(含慢性胃炎、神经性胃炎)、传染性肝炎、舌苔厚腻以及气管炎咳嗽多痰者食用。

2、但是由于佛手瓜属于温性食物，所以凡属阴虚体热和体质虚弱的人应少食。

【食用方法】

佛手瓜清脆多汁，味美可口，营养价值较高，既可凉拌又可做菜，还能当水果生吃。作为食用之幼果以果肩部光泽及果皮表面纵沟较浅者、果皮鲜绿色、细嫩、未硬化为佳。佛手可作水果生吃，也可凉拌吃，似黄瓜微甜清脆爽口，也可作蔬菜，扑、炝、腌、炒、煮、做汤，无所不能，常见的家常菜制法如佛手炒鸡丁、炸熘佛手肉卷、佛手鸡茸汤羹和凉拌佛手里脊等；还可加工成酱制品和糖渍品。

由于目前尚未发现有病害，因而喷施的农药较少，所以生吃无害。家庭制作，不论是作主料，还是当配料，不论是主食，还是烹炒、腌渍、酱制，都会竭尽其材、赐人美味，所以，佛手瓜应该为人赏识，成为家庭餐桌上的常邀嘉宾。

佛手海蜇

用料：海蜇皮500 g，佛手瓜250 g，糖10 g，醋5 g，香油10 g，葱末10 g，精盐3 g。

制法：

1. 将海蜇皮用凉水泡24小时，洗去泥沙，用刀改成3cm×4 cm的长方条，顺其长度用刀划四下，要均匀。

2. 用开水凉至80℃时放海蜇皮烫一下迅速捞出，在凉水中浸泡1小时成手指状。将佛手一破两半，用刀连切四片薄片，注意前面不要切断，然后第五刀切断，如此将佛手瓜切完。撒精盐腌10分钟，控去盐水，瓜片切成扇形状，海蜇皮从中捞出，与佛手一起用香油、盐、糖、醋、葱末拌匀。

特点：色泽淡雅，口感脆嫩，味道鲜美。

佛手鸡肉片

　　用料：佛手瓜200 g，鸡脯肉100 g，火腿肉50 g，荷兰豆30 g，胡萝卜15 g，精盐、味精、XO酱、湿淀粉、麻油、精制油各适量，鸡蛋1只，蒜茸5 g。

　　制法：

•        1　佛手瓜用清水洗净，切成象眼片，用开水焯过，凉水冲，备用。鸡脯肉片成薄片，加精盐、味精、干淀粉拌匀加鸡蛋清拌匀。

　　2　火腿肉、荷兰豆、胡萝卜都切成象眼片，入沸水埠过，凉开水过凉，备用。

　　3　炒锅烧热，放入油烧至三四成热时，倒入鸡脯肉片滑散、待鸡脯肉片变白时倒入佛手片、火腿肉片、荷兰豆片、胡萝卜片一起滑油，倒入漏勺中沥去油。炒锅留余油、投入蒜泥煸炒生香，放入汤水、精盐、味精、XO酱待开水淋入湿淀粉，倒入所有主副料翻炒均匀;淋入麻油装盘上桌食用。

　　特点：荤味特鲜、素味爽口。

佛手烩鲍片

　　用料：佛手瓜200 g，罐头珍珠鲍1听，火腿片25 g，鸡柳25 g，冬笋片25 g，橄榄菜梗25 g，鸡汤500 g，精盐、味精、胡椒粉、白糖、黄酒、蒜茸、麻油、植物油、湿淀粉各适量。

　　制法：

       1　佛手瓜洗净切成片，珍珠鲍切成片，加上火腿片、鸡柳片、冬笋片、橄揽菜梗切成菱形片，一起八开水中焯过。

　　2　锅上火入油，待烧至四成热左右，把主副料倒入锅中滑油后，全入漏勺中备用。

　　3　炒锅留余油、煸蒜茸、姜茸至香，放人鸡汤，放入精盐、味精、胡椒粉、白糖、黄酒，待汤滚开，加入主副料，待汤沸开2分钟淋上湿淀粉，用手勺推匀，淋上麻油，装入鲍盆上桌供食。

　　特点：色彩艳丽，鲜嫩爽口。

佛手瓜（Chayote）英文介绍

Chayote：Known as vegetable pears or mirlitons, chayote are a subtropical member of the squash family, eaten as a vegetable. This pear-shaped, gourdlike fruit, has a single seed and a taste similar to zucchini. It is commonly used in Creole cuisine, especially around New Orleans in the winter, as a festive dish with a seafood stuffing. 

Season: October - March

How to select: Look for small, firm and unblemished fruit.

How to store: Refrigerate in a plastic bag for up to a month.

How to prepare: Use as you would summer squash or split and stuff like an acorn squash or use raw in salads. Because it has a mild taste, it is often used with strong seasonings.

Chayote (Sechium edule) is a member of the gourd family. It is related to melons, cucumbers and squash. Chayote was a staple of the Mayans and continues to be an important ingredient in the Mexican diet today. It is popular throughout Latin America and is also eaten in Asia and Africa.

The whole plant is edible. In Taiwan, the chayote is grown for the young shoots and leaves which are stir fried like pea shoots. Chayote is rich in amino acids and vitamin C and the fruit and leaves have properties beneficial to the cardio-vascular system.

There are many ways to cook chayote or not cook it. It can be eaten raw in salads, stir fried, boiled or mashed. It is quite bland in flavour and is usually flavoured with chilies or other spices.

Chayote soup

2 chayotes, peeled, pitted and cut into small chunks
2 scallions, minced
2 tablespoons of ginger, minced
1 small garlic clove, smashed
1 small dried chili or ¼ teaspoon of paprika
1 tablespoon of olive oil
Salt, to taste
2 tablespoons finely chopped fresh cilantro
2 cups vegetable broth or water