奎藜籽 藜麦(quinoa) 基本信息
学名：Chenopodium quinoa willd ;

西文名：quinoa，读作keen-wa;

中文名：藜麦，又称:南美藜、印第安麦、或是奎藜、奎奴亚藜、金谷子、奎藜籽、藜谷；

商品名：印加金米

植物分类属藜科，双子叶植物。据不完全统计其品种有1000多种。由于其叶像鸭掌，因此英文名也叫goose foot。植株高度从60cm-300cm。种子形状呈药片状，扁圆形。大小跟小米差不多。其种子营养价值极高，蛋白质含量是大米的2倍多，尤其含有一般谷物缺少的赖氨酸，可以做为大米等粮食的替代品。煮熟后有独特的坚果香味。

 藜麦 - 历史记载

　　藜麦（quinoa）原产于南美洲安第斯 Andes 山区，是印加土著居民的主要传统食物，已有5000多年的种植历史，由于其丰富的营养价值，养育着印加人民，印加人称之为“粮食之母”。藜麦不仅为他们提供营养，而且是他们的精神食粮，是祭奠神灵及举行各种大型活动必备的贡品，每年的种植都是由其在位的皇帝用金铲播下第一粒种子。西班牙统治者为了从精神上统治印加民族，实行了禁止种植藜麦的制度，对于违反者最重可实行死刑，尽管如此，藜麦还是保留了下来。直到1980年，由美国两位科学家“重新”发现了藜麦极高的营养价值，并带回美国，使藜麦有机会被现代文明认识。这种远古植物渐渐走进全球更多人家的餐桌，FAO已将其列为唯一一种单一植物可以满足人体的基本营养需求。

藜麦 - 植物特性

　　藜麦主要分布在南美洲的玻利维亚、厄瓜多尔和秘鲁，具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐盐碱等特性。植株呈扫帚状，株高从几十公分到3米不等，根系属浅根系；序状花序，主梢和侧枝都结籽，自花授粉。种子为圆形药片状，直径约2mm，千粒重1.4g-3g，表皮有一层水溶性的皂角苷。垂直分布从海平面至4000多米都有分布。主要种植区安第斯山区的降雨量均在300毫米以下。


藜麦 - 生长环境及种植分布

藜麦被称为丢失的远古“营养黄金”，目前国际市场上藜麦米价格约为10.00美元/kg，最大消费国为美国和加拿大，欧洲市场后来居上，日本、韩国、台湾等国家和地区也已有藜麦粉等深加工产品。权威分析，市场份额在百亿美元以上。美国销售的种子价格为每100粒3.00美元,合4000美元/kg。藜麦粮食98%以上来自南美洲，2008年价格在几个月内上涨了30%，由于气候、地理、生产条件及政治等原因，南美洲藜麦生产及销售受到严重制约。除北美洲外，近几年福建省都市农业发展有限公司已与南美洲一些藜麦专业公司合作，并在国内开始了商业化种植。

种植分布-主要种植区

南美洲：安第斯山区，生产国为玻利维亚、厄瓜多尔和秘鲁。

北美洲：美国和加拿大的部分地区，少量。

欧洲：以试验为主

亚洲：上世纪末在中国西藏地区有过种植。

2010年由福建省都市农业发展有限公司在黄土高原地区开始规模种植。

    表二：藜麦与大麦、玉米及小麦微量元素含量比照表

FAO（联合国粮食及农业组织）正式推荐藜麦为全营养食品，其蛋白质品质及含量都可与脱脂牛奶及肉类媲美。胚乳占种子的68%，因此其蛋白质含量高且具有营养活性因子。 营养成分含量：蛋白质含量为14％-22％，含有人体必需的9种氨基酸，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸；与其他粮食作物相比，不饱和脂肪酸、Vc、Vb、Ve均有较高含量；矿物质营养中锰钙、铁、钙、锌、镁含量丰富；纤维素含量较高。


藜麦 - 保健功能及用途－选择藜麦作为食物的八大理由：

⒈藜麦是一种碱性食品

科学研究表明：在这个时代我们需要食物的酸碱平衡，但仅少数人知道碱性食品相对于酸性食品的好处。身体中酸碱不平衡会导致情绪不稳定，同时也会影响身体健康。这也意味着我们吃或喝什么影响我们如何表现或将成为什么样。人体血液的PH值需要保持偏碱性（PH值7.35-7.45）有利于消化吸收及。如果PH值降到7或低于7（血液中的氧含量会减少）就会表现出情绪低落，不利于减轻体重及表现为不健康状态。由于我们现在的食物中尤其是西餐中，大多是由酸性食物组成的（蛋白质、谷物及糖），而碱性类的食物像蔬菜比较少。毋庸置疑，我们需要蛋白质类的食物，但我们需要用一些碱性食物跟它平衡。非常有趣的是，通常喝的咖啡、茶、酒及抽的烟都属于酸性。甚至或多或少的运动也会加重体内酸性 　　藜麦是一种碱性食物，食用藜麦可起到改善体内酸碱平衡的作用，保持健康体质。一方面藜麦可以保持健康体重，同时也有利于肥胖者减肥（PH高于7时，血液内氧含量增高）。

⒉藜麦含有完全蛋白

藜麦中蛋白质的含量平均为16%（最高可达22%），富含人体必需的9种氨基酸，尤其值得一提的是一般谷物中缺乏的赖氨酸藜麦中含量很高（赖氨酸是人体组织生长及修复所必需的）。藜麦蛋白质的数量和质量都可以与脱脂牛奶及肉类媲美，是素食者的最佳选择，同时也是大米等谷物的优质替代品。

⒊不含肤质

常见谷物中，如小麦及大米中肤质（也叫面筋）含量较高，有一部分分群由于免疫缺乏无法消化肤质，会导致腹痛等症状。据统计美国有3000万人有不同程度的肤质过敏症。我国医院还未开展肤质过敏症状的检查，但已有报道患有肤质过敏的人群不在少数。藜麦不含肤质。可供肤质过敏人群食用。

⒋藜麦种锰含量高

锰是一种矿物质元素，一般我们很少听说，但它是一种非常重要的抗氧化剂，参与多种身体的生物过程，比如，调节血糖水平，在消化吸收重要的营养物质中激发酶的活性；分解脂肪及胆固醇及产生能量。与常见粮食相比藜麦中锰的含量是最高的，其在世界上最健康的十种食品中，锰含量评价是极优。1/4杯生藜麦可以提供成人一天需求的50%锰。

⒌二型糖尿病及高血压病人的福音

对于高血压及二型糖尿病人，藜麦是你一日三餐中的最好选择。藜麦中含有比较低的热量，但锰、镁、铁、锌、钙等矿物质营养含量高。一个很显著的结论是藜麦可以缓解血管压力，为什么会如此呢？由于藜麦中富含镁元素，我们知道如果身体中缺镁会导致高血压，缺血性心脏病及心律不齐。研究表明，每日以藜麦作为早餐可以减少心脏病的发生。 　　为什么说藜麦对二型糖尿病人有益呢？藜麦中富含镁及其它矿物质，这些元素参与300多种酶的活动，而其中一种酶参与体内葡萄糖的利用及胰岛素的分泌。研究证实，规律性地食用藜麦和其它一些全谷粮食会减少二型糖尿病的发生

⒍纤维素

藜麦中含有比较丰富的纤维素，纤维素的含量是3.7%。其中可溶性纤维素站36%，不可溶纤维素占64%。藜麦是可溶性及不可溶纤维素的优良来源，两种纤维素对调节血糖水平，降低胆固醇和保护心脏都有非常重要的作用。

⒎藜麦的减肥塑身功能

为什么说藜麦可以减肥或塑身？在一些减肥食谱中总会看到一些固定的原料出现，主要是因为它们是低脂肪食品。这些原料包括沙拉蔬菜，还有一些别的新鲜蔬菜，也有一些水果及低脂肪加工食品。这无疑是所有减肥食谱中的主要原料，但没有必要像兔子一样只能摄取一些绿色食物，结束这种只食用青菜的日子。有足够的理由像轻体重者一样生活，南方海岸节食及G1节食套餐都在使用藜麦作为主食。

藜麦是一种完全蛋白，这意味着你在食用藜麦时，在你节食的同时，也可以同样获得足量的矿物质及富含各种营养物质及维生素。

藜麦包含优质的碳水化合物，由于藜麦中的碳水化合物在体内释放能量的时间比较慢，而不像其它一些食物很快被消化。藜麦属于植物蛋白很容易被消化。这也意味着你不需要整天想着一些不允许吃的食品。基本上可以不再为食用低卡路里食品导致的饥饿痛苦。

食用藜麦有饱腹感，当你食用藜麦后，由于藜麦经过蒸煮后体积增大3-4倍，感觉比食用标准的减肥食品更饱。藜麦可以生食，煮熟及制作芽菜

藜麦是一种很好的食品搭配，这里是指你在食用藜麦时同时吃一些健康食品，比如蔬菜和水果。而不是食用一些不利于节食的如面包，奶酪或加工食品。

⒏藜麦种含有植物雌激素

这种物质对预防一些慢性病如：乳腺癌、骨质酥松及一些妇科疾病具有显著效果。



藜麦饭

藜麦做成的面条



保健品 以藜麦为主做成保健食品。目前市场上流行的主要是针对成长期儿童及老年人的营养专用品，如藜麦粉，可替代奶粉。

小吃 添加藜麦做成各种甜点，如藜麦南瓜八宝粥

汤类 藜麦与其它材料配伍可做出多种汤类，如加入南瓜煮成美味的高营养藜麦汤--藜麦南瓜汤。

饮品 市场上流行的有藜麦与多种水果制作而成的果汁，如藜麦苹果汁

酒类 藜麦可发酵制作白酒，如南美洲的吉开酒。

目前藜麦在欧美是有机谷类的热门产品，在北美，美国人吃藜麦通常是四杯水对一杯藜麦，再加入其他的五谷杂粮，早上吃的话则会加上蜂蜜、杏仁和莓果。此外，藜麦也很适合搭配略有苦味的蔬菜（如甘蓝菜）。

藜麦的叶子和菠菜的很相似，可以用来凉拌生食。当然，作为如此营养丰富的谷物，我们重点还是要食用其谷粒。藜麦的煮食方式就像煮小米一样，在滚水中煮沸约10分钟左右，令其膨胀且有轻微的香味散发出来后即可食用，为使其香味更浓，可在蒸煮之前把藜麦放在干燥的煎锅里烘烤几分钟，但在烘烤的过程中要不断地搅动使它受热均匀以免燃烧。由于藜麦是一种速煮食物，所以它成为了大人以及婴幼儿孩子们丰盛的早餐粥品。在谷物和新鲜蔬菜的色拉中我们发现藜麦是理想的原料，任何盘子中都会有它的踪影。

藜麦的食用方法比较多。由于藜麦籽表面有一层可溶性的皂角苷，因此食用前需要用水浸泡或反复冲洗，以免有涩味。用水泡后食用更好，一般用水浸泡2小时后藜麦芽就开始萌动，这样营养活性更强，同时煮/蒸熟后食用在牙齿间有一种嘎吱的声响，带有坚果的香味。藜麦的食用方法跟大米基本相同。