《在家自制腊肉》

2019-01-09

1. 五花肉或梅头肉洗净，切条晾干，放入玻璃盒子。

2. 生抽、老抽、52°白酒的比例是2:1:1/5。冰糖数块，花椒碾碎，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀。要再咸的话加点盐。

3. 放在在冰箱冷藏室里腌制约3-4天（期间翻动若干次），取出，置锅炉房挂起阴干。

4. 过一天后，稍见发亮
5. 过了两三天，见肉收紧，可见泛出很多油，就腌制好了。
6. 取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟，拿出切片即可食用。

做好的腊肉清蒸色泽刚刚好，肥肉看上去很晶莹通透。

只有经过风干的过程，成品的口味才会达到醇香的效果，这是用冰箱冷藏所达不到的。

锅炉房内比较干燥，可以长期挂在里面。但是时间长了，肉质发干，吃起来比较柴，建议肉质较软时用真空机抽真空，放入冰箱冷藏存放。

建议使用Costco买的无皮五花肉腌制，因为带皮的五花肉腌制的肉皮较硬嚼不烂。

用自制腊肉做“腊肉蒸饭”

将腊肉切成片

电高压锅内放入适量水，米洗净放入碗内，加水过米1厘米，放入切好的腊肉。用“Steam”挡，设置10分钟。

香喷喷的腊肉米饭做得了！