如何泡发干海参

大家都知道，海参、鲍鱼都是昂贵的食材，过去也只是供老百姓谈资的高档菜肴。随着生活水平的提高，现如今，海参也已经走入了寻常百姓家。被更多人所熟知，并且寻常百姓家也可以买到吃到。滋阴养颜，低脂、低糖，被誉为“海八珍”之首的海参可全身上下都是宝！

可是，您知道怎样挑选海参？买回海参后怎样泡发海参吗？好食材要利用得当才能让其发挥真正的作用。一般来说，挑选刺短而密，刺粗壮，肉质厚的海参比较好。海参是一种古老而奇特的动物，有记载海参在地球上已存在了6亿年，其生长寿命大约为8-9年，可见其悠久。

发泡海参对于没做过的人来说，确实无从下手，而且方法不当，海参泡几天都泡不开。好东西不能白白浪费了啊！怎样泡发时间最短？怎样泡发过程最简单？怎样泡发口感最好呢？下面，我们就全方位的给您介绍几种您需求的方法！

家庭常用经典泡法——常规泡

将干海参放入不带任何油的锅内，以不锈钢锅、陶瓷煲等深的锅为好，用纯净水浸泡48小时（自来水水质较硬，影响海参泡发的质量）。
将回软的海参开腹去掉筋、内膜及沙嘴，并洗净肚子里的泥沙。注意不要剪到头。筋和内膜不去掉，海参会涨发不透，影响成品大小，不利于吸收。
将洗净的海参放入不带油的冷水锅内上灶大火煮开，小火保持20分钟后，此间不要开锅盖，自然冷却。
每天按照3的方法煮一次，盖上锅盖自然冷却。连续煮5天。到第5天海生应该发好了，如果发的好，大小是平时的长度1-1、5倍，宽度2-3倍。
发好的海参有两种方法储存
将已涨发好的海参放入塑料袋中，放入冷水没过海参，放入冰箱的冷藏柜中
将已涨发好的海参密封，入冰箱的冷冻柜中冷冻储藏，食用时取出用凉水解冻即可（切莫用热水，否则海参会缩小。如不用于烹饪而直接服用滋补，则用凉水涣透后可以再用温水泡热直接食用）。注意，每次发海参不要超过半个月的食用量，否则，海参过久冷冻保存会使水分凝华，呈蚕茧状，即使再次浸泡也食之无味。

泡发海参保留营养价值最高的方法——暖水瓶发海参

水瓶发海参，首先要将干海参用冷水浸泡两天，待干海参回软后用剪刀将海参剖开，取掉海参头部的沙嘴（海参的牙齿），然后将海参冲洗干净放入备好的暖水瓶中，加入刚沸腾的开水，3~4 个小时之后海参即可发好，将发好的海参放入冰箱冷藏或冷冻，随时取用即可。这种方法发制出来的海参弹性高，韧性大，口感软糯，营养价值最高。

暖水瓶一般会一次发好一个星期的食用量，非常方便。在发制海参的过程中，保持温度是一个很重要的环节，暖水瓶可以最大程度地保温。此外，在发制过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参融化，盐使海参不易发透。平时用的盆和盘难免会有一定的油脂或者杂质，影响海参的质量。如果是钢铁器皿，还会影响海参的口味。暖水瓶平时跟油和盐根本接触不到，又是玻璃器皿状态稳定，不会影响海参的口味。所以常吃海参的人都把暖水瓶当成发制海参的“最佳武器”。
时间最短泡发海参——热水泡

平时一般用热水泡发海参，比较快。先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。

口感最佳的泡发方法——温水泡

自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。次日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。每天煮每天泡，反覆5至7 天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。

泡海参之简易法——冷水泡

将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。

以上小编为您推荐了几种泡发海参的不同方法，根据您的需要选择一种适合自己的泡发方法效果会很理想哦！下面，我们还为您推荐了一段泡发海参的小视频，赶快来学学吧！

总之，泡发海参应采用少煮多泡的方法，每次煮的时间仅为几分钟，接着才是长时间的浸泡。如果煮的时间过长，海参的表面可能已经煮烂，但内部肉质却仍然没有发透。这点您一定要注意（详解：如何泡发海参）。

海参筋千万不要扔掉；刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，可剪开参体取出内筋做汤用；

2、盐分一定要泡除干净，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质；

3、用纯净水发海参不但个大而且人体吸收最好；

4、发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好；

5、海参煮好后，用O ℃至8℃的纯净水24小时涨最大，人体易吸收；

6、最好不用暖瓶发制，因为保温效果好海参长时间高温易烂，大口盆保温正合适；

7、海参的大小厚薄不一，所以泡发的时间也不同。小而薄的海参泡发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。有的同样大小、同样厚薄、同样品种，涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止；

8、在海参浸泡换水过程中不要对海参进行搓洗，发好后等食用时一次性洗净就可以了。手要干净，特别是油性皮肤的人，要先洗净双手；

9、发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。如果泡好的海参一次没有吃完，就要把海参放在冷水中，然后放在冰箱的冷藏室里，不过要注意，这样最多可以储存3天。

癌症病人是否能吃海参？

中医专家表示：癌症病人可以适当吃海参。海参含有丰富蛋白质、碘质、铁质、磷质、钙质及氨基酸等多种营养成分，具补血，去黄气、补虚劳、强肾、强膝、利小便、去水肿、调节糖尿等功效。现代研究发现，海参中所含粘多糖能够显着提高机体的免疫力，抑制癌细胞的生长，是一味很有药用价值的抗癌食品。适宜癌症病人晚期或是手术后，放疗、化疗期间食用，既能增加营养、补益精血、强壮体质，又能抑制癌细胞生长、发展、转移和复发。

海参的营养价值：

1、延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病的能力。

海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力，适宜于生长发育中的青少年。海参能调节人体水份平衡，适宜于孕期腿脚浮肿的女士。

海参能消除疲劳，提高人体免疫力，增强人体抵抗疾病的能力，因此非常适合经常处于疲劳状态的中年女士与男士，易感冒、体质虚弱的老年人和儿童等亚健康人群。

2、益智健脑、助产催乳

海参养血润燥、调经养胎、助产催乳、修补组织，自古以来就有孕妇一天补一个海参的饮食习俗。

3、消除肿瘤、抗癌护心脏

在海参的体壁、内脏和腺体等组织中含有大量的海参毒素，又叫海参皂甙。海参毒素是一种抗毒剂，对人体安全无毒，但能抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗癌，临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌白血病及手术后患者的治疗。

海参功效：补肾、抗癌、美容、益智、增强体力。

4、海洋伟哥，补血调经

一天一个海参，足可起到固本培元、补肾益精的效果。

5、治伤抗炎、护肝保血管

海参特有的活性物质海参素，对多种真菌有显着的抑制作用，具有显着的抗炎、成骨作用，尤其对肝炎患者、结核病、糖尿病、心血管病有显着的治疗作用。

怎样挑选优质海参？

1、挑选优质海参要找那种背刺完整，腹部吸盘清晰的。

2、用鼻子闻一闻，海参具有海鲜的鲜甜味道，无异味。

3、最重要的一点，干刺参能发到原长的2倍长，3倍粗，一斤能发10-15斤。而劣质刺参是发不到这种程度的。

4、海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多；

5、购买干海参时一定要挑选干瘪的，现在有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性，所以这点您一样要注意。

6、淡口、结实而有光泽。是否结实、是否有光泽，说明海参的营养丰富程度。在食物丰盛的海域中生存的海参生长发育成熟，营养物质含量高，价值自然也高。

7、大小均匀，腹中无沙。有些商贩为牟取暴利，采用非法手段，往海参腹中填充沙子、以增加重量，这点您一定要仔细看看。

怎样吃海参营养价值高？

如果想让海参的口感更好，你也可以选择凉拌，将发好的海参用热水焯一下，用日式酱油和芥末、糖等调味，这种吃法会感觉海参比其他鱼类、肉类口感更加滑润，味道也相当好。也可以把海参切成碎丁凉拌着吃，加入鸡精或鲜味汁，再适量加一些醋、葱花和蒜泥调匀，装盘撒上点香菜末就可以吃了。

当海参作为主菜时，人们通常喜欢吃烧海参或者脆皮海参，事实上，这两种吃法都并不十分科学。海参的做法提倡蒸和煮这两种，目的是保持海参的最佳营养。海参最好配主食吃，这样营养更利于吸收。

除海参苦涩味的窍门：将泡发好的海参切成所需要的形状，每5000克发好的海参，配250克醋加500克开水，然后倒在海参内，搅匀。海参沾醋后即收缩变硬，海参中的灰粒（碱性物质）和醋中和，并溶于水中。随后将海参放入自来水中，漂浸2～3个小时，至海参还原变软，无酸味和苦涩味即可。沥尽水分，即可烹制。